Weißer Tee ist gerade wegen seinem hohen Gehalt an Antioxidantien sehr empfindlich, auch wenn es verschiedene Arten gibt , ihn aufzubrühen, ist die Beachtung der richtigen Wassertemperatur von essentieller Bedeutung
Die Temperatur des Wassers sollte beim Zeitpunkt des Übergießens nicht mehr kochen.
Im Idealfall handelt es sich hierbei um 75 - 80 ° C. Das ist die Temperatur mit der der Tee ziehen soll. Bedenken sie das auch eine vorgewärmtes Gefäß das Wasser etwas abkühlt. Bis man das im Gefühl hat lohnt es sich die Temperatur mit einem Thermometer zu kontrollieren oder man nutzt einen Wasserkocher mit Temperatureinstellung .
Das Wasser sollte so wenig Kalk wie möglich enthalten. Im besten
Falle also den Härtegrad 1, der sehr selten erreicht
wird. Daher
sollte man, wenn man hartes Wasser aus der Leitung benutzt,
dieses
vorher mit einem Wasserfilter entkalken.
Eine Alternative man stilles, natürliches Quellwasser, wenn der
Härtegrad ausgewiesen oder bekannt ist. Dies ist allerdings aus
Dauer ein teures Vergnügen und das Geld wird besser in einen Filter
und guten Tee angelegt. Bei Leitungswasser sind Härtegrade von bis
zu 8 tolerierbar.
2g Tee pro 100 ml
Die Menge des Tees am besten mit einern Waage abwiegen. Angaben in Teelöffeln sind insofern problematisch, als das Verhältnis von Volumen zu Gewicht bei jeder Teesorte anders sein kann
Beim ersten Aufguss sollte der Tee eine Minute ziehen. Bei jedem weitern Aufguß wird die Ziehzeit um einen Minute verlängert . Bei einem weissen Tee von normaler Qualität sind drei Aufgüße möglich, wobei im letzten die Qualität schon merklich nachlässt. Ein vierter oder gar fünfter Aufguss ist nur bei sehr guten Teeblättern empfehlenswert.
Ein gute Möglichkeit ein gutes abgerundetes Geschmackerlebnis zu schaffen, ist die einzelnen Aufgüsse wieder zusammenzuführen. Dazu werden die Aufgüsse einer kleinen Teekanne oder einen Glasgefäß direkt hintereinander durchgeführt und in einer größeren Teekanne gesammelt
Für weißen Tee sollte man einen Teekanne aus neutralem Material wie Glas oder Porzellan wählen. Eine Yixing Teekanne ist zweifellos sehr schön, aber für ein ungetrübtes Geschmackserlebnis nicht geeignet.
Am Geschmack und Aroma der weiteren Aufgüsse kann man die Qualität
des Weißen Tees erkennen,
da diese auch nach dem zweiten oder dritten
Aufgießen keine
Bitterkeit aufweisen.
War das Teewasser zu heiß, oder das Wasser zu hart, kann der Tee
nicht nur bitter werden, sondern setzt auch
Tannine frei, die einen
trockenen Nachgeschmack verursachen.
Hier nimmt ca 1g Tee pro 100 mm und lässt den Tee, bei ebenfalls 80 Grad 4-5 Minuten ziehen. Das Erdgebiss wird nicht dasselbe, sie bei dem Aufguss in Stufen sein, ist aber für den täglichen Teekonsum von mittleren Qualitäten völlig in Ordnung. Probieren sie beide Zubereitungsarten aus und probieren sie ob sich der Aufwand lohnt !
Die Mengenangaben die für einen Aufguss benötigt werden und die Anzahl der möglichen Aufgüsse, wird von Teehändlern oft sehr optimistisch angegeben. Je weniger Tee man braucht und je mehr Aufgüsse möglich sind, umso günstiger erscheint der Preis pro Tasse.
Sollte ein Tee mal nicht Ihren Erwartungen entsprechen, kann es schlich sein das dies an den zu optimistischen Angaben Ihres Teehändlers gelegen hat
Wie auch bei grünem Tee ist auch bei Weißen Tee die Pestizidbelastung ein großes Problem. Wir schießen uns der Empfehlung von Ökotest an und empfehlen den Kauf von weißem Tee aus kontrolliert biologischem Anbau.
Hochwertiger weißer Tee verliert schnell an Aroma. Ein Tee der schon beim Kauf alter als 6 Monate ist macht keine Freude. Besonders wer Wert auf Inhaltsstoffe legt solle darauf achten, das diese raltiv schnell abgebaut werden Kaufen sie nur weißen Tee mit definierten Erntedatum.
Weil der weiße Tee so empfindlich ist, sollte er möglich schon im Herkunftsland luftdicht verpackt sein. Ein Tee der offen, wochenlang im warmen Teeladen liegt, macht keine Freude und hat einen Teil seiner gesundheitsfördernden Inhaltssoffe verloren
Einen echten Einkaufstipp für weißen Tee von dem wir 100% überzeugt sind können wir nicht geben. Es lohnt sich aber immer ein Besuch auf dem Amazon Marktplatz. Hier tummeln sich auch einige kleine Anbieter,die durchaus hochwertige weiße Tees anbieten